Des recettes intenses en goût avec le cacao amer

Name: Des recettes intenses en goût avec le cacao amer
Total time: 30 min
Cuisine: cacao amer

Il n'y a pas d'ajout de sucre dans le processus de fabrication du chocolat amer. Photo par AlexanderStein

Une fois les fèves de cacao torréfiées puis broyées, on a une pâte de cacao qui permet d'obtenir à la fois du beurre de cacao et une masse qui va être réduite en poudre. Cette dernière, riche en protéines et en fibres, et non sucrée forme ce qu'on appelle le cacao amer.

Son goût corsé fait des merveilles dans un certain nombre de préparations tels que les truffes, mousses et autres biscuits. On l'utilise également très souvent dans la réalisation de décors.

Dernières recettes de cacao amer et de biscuits par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cacao amer et de biscuits qui changent !

Amaretti chocolaté

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

J’adore les amaretti que je décline à tous les parfums. Là je les ai réalisé avec des pépites de chocolat noir et je les ai roulé dans du cacao non sucré en poudre à la place du sucre glace.

Biscuits genre Brunsli de Bâle

emma.cuisine

Les brunsli de Bâlois ou petits bruns de Bâle sont une spécialité suisse de biscuits, bredele, à base d'épices (cannelle, clous de girofle), cacao, chocolat râpé, kirsch et poudre d'amandes.

Sablés chocolat, noisettes, tonka

Isabelle

biscuits fins délicieusement parfumés, sablés et friable.

Sablés chocolat, cacahuètes salées

Isabelle

Peu sucré, fort en chocolat, sablé, friable, fondant, grignoter ce biscuit réunit et réconforte, que demander de plus ?

Sablés léopard

Une Petite Faim

Après mon gâteau zébré, je m'attaque à un autre animal, le léopard. Ils sont beaux, ils sont bons et en plus, la préparation fait un peu peur, mais comme dirait Laurianne du blog Perle en sucre, c'est pas plus compliquer qu'on pourrait le penser, je vous met le lien, pour voir ses superbes sablés léopard, étapes par étapes en photos. J'ai juste diminuer un peu la quantité de sucre en poudre, dans la recette originale c'est 125g, à vous de voir.

Biscuits boutons sablés

Une Petite Faim

Voilà une recette bien sympa. Vous pouvez faire un atelier cuisine avec vos enfants, ils seront ravis. J'ai suivi la recette, sauf que j'ai voulu avoir des boutons vanille et aussi au chocolat. Allez jetez un œil sur le blog, vous allez voir que c'est une ancienne candidate du Meilleur Pâtissier, il y a d'excellentes recettes.

Biscuits au cacao et aux amandes

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Je me suis un peu inspirée de ma recette des amaretti pour réaliser ces biscuits. Ils sont parfaits pour écouler les blancs d’œufs.

Biscuits cacao, café, clémentine

Isabelle

Biscuits très croquants, friables et fragiles, à réserver aux amateurs de cacao et de café qui, comme moi, en aime la force et l'amertume.

Cookies chocolat spéculoos

Isabelle

Biscuits moelleux et fort en chocolat, le spéculoos apporte un chouette p'tit croquant et une douce note épicée.

15% de remise sur le couteau d'office Kotai

Couteau d’office

Une remise de 15% est offerte pour les lecteurs de Chef Simon sur le couteau d'office Kotai et sur tous les autres couteaux de la gamme pour toute commande passée directement sur le site KOTAI en suivant ce lien.

Voir aussi

Appareil

Diderot (Denis)

Beurre de cacao

Cacao cru

Cacao en poudre

Fèves de cacao

Grué de cacao

Van Houten

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Sablés en forme de pomme

CUISINE EN FOLIE

De bons petits sablés en forme de tranches de pomme à croquer ! Faites vous aider par vos enfants pour le montage, c'est amusant, pas plus compliqué que de la pâte à modeler et ils auront encore plus de plaisir à les dévorer.